なんつッ亭

渋沢で熊本ラーメンの魅力を発信している。青々としたワケギとマー油のダークネスがアクセントとして浮かぶ白濁したスープは見た目のインパクトもばっちり。新鮮な豚骨にこだわっており、臭みの無いマイルドなスープが出来上がる。

桂山

マスコミお断りでありながら「知る人ぞ知る」の域をはるかに超えて秦野で多数のファンを抱える店。店主が13年間全くコンセプトを変えずに作り続けているラーメン、最大の注目は、最高級の豚の本ロースを用いたチャーシューだ。

十三

「とさ」と読む富永の店。単なるラーメンの域を超えたジャンル横断的な一杯が食べられる。世界中の料理を食べて構築された膨大なデータベース。そこから抽出された諸要素を的確にくみ上げ、ポスト構造主義を体現するラーメンを繰り出している。

ラーメン専門 味一

箱根湯元で18年、小田原で24年の歴史を持つ名店。超ウェルメイドな旭川ラーメンは、豚骨と鶏ガラの風味を後から追いかけてくる生姜の香りが陰の立役者。42年継ぎ足しのタレは、ルーキーには真似できない深みを引き出す。